SWR 17:00 So. 05.07.

Doku

Douce Steiner, Deutschlands einzige Zwei-Sterne-Köchin, führt den "Hirschen" in Sulzburg als Familienbetrieb. Gemeinsam mit ihrem Mann und ihrer Tochter widmet sie sich ganz dem Essen. In ihrer Küche kreiert sie nur noch das, was ihr wirklich guttut und lässt sich dabei von ihrer Leidenschaft für er SWR/heyfilm

AM PASS - Geschichten aus der Spitzenküche

Programm

Doku-Reihe René Frank, der einzige Patissier mit zwei Michelin-Sternen, kreiert im Restaurant "Coda" in Berlin süße und auch herzhafte Produkte, die er mit Techniken der Patisserie verfeinert. Die größte Herausforderung: Sich von Konventionen zu befreien und neue kulinarische Ideen zu entwickeln - wie mit dem Caviar Popsical, einem Eis am Stiel, ummantelt von Kaviar, das ihn an seine Kindheit erinnert.

Inhalt

René Frank, als einziger Patissier mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet, hat einen ungewöhnlichen Ansatz. In seinem Restaurant "Coda" in Berlin-Neukölln verbindet der gelernte Koch süße und herzhafte Produkte - alles verarbeitet mit den Techniken der Patisserie. Dabei geht er weit über die klassischen Grenzen der Dessertküche hinaus. René Frank versucht, sich von Konventionen zu befreien, um neue Geschmackserlebnisse zu kreieren und gewohnte Muster zu durchbrechen. Seine größte Herausforderung: Die Suche nach einer kulinarischen Identität, die sich nicht nur auf Süßes konzentriert, sondern auch die herzhaften Elemente der Haute Cuisine integriert. Ein Ansatz, der sich in Gerichten wie dem Caviar Popsical widerspiegelt - einer Kombination aus Patisserie und Luxusprodukt, die die Grenzen zwischen süß und herzhaft verschwimmen lässt.

Sendungsinfos

Mitwirkende: René Frank Untertitel, Stereo