NDR Sa., 31.10.

Marcus Haacke, 53, bietet für schwerreiche Immobilienbesitzer einen 360-Grad-Rundum-Service, betreut Luxuswohnungen in Hamburg. Er behebt technische Probleme, repariert Heizungen, besorgt Handwerker, kümmert sich um das Design und die Inneneinrichtung. Er erfüllt Spezialwünsche der Kunden: feines Backwerk aus Winterhude, Eintrittskarten für ein Konzert oder beauftragt eine Cateringfirma für einen schicken Empfang im Elphi-Apartment.

Julia, Jonas und Niklas studieren in Niedersachsen. Aber bezahlbarer Wohnraum ist begrenzt. Auf ein Zimmer kommen 200 Bewerber, sagt ein Vermieter. Eine Alternative sind komfortable Apartmenthäuser. Die Miete können sich aber nur die wenigsten leisten. Andere wiederum nehmen teil am Wohnprojekt "Wohnen gegen Hilfe". Der Deal: Ein Zimmer gegen Unterstützung im Haushalt. Die Nordreportage begleitet die jungen Leute bei ihrer manchmal verzweifelten Suche.

* Wie backt man ein Sauerteigbrot? Jana schaut Bäckermeister Michael Kress in seiner Backstube über die Schulter und entdeckt, wie aus wenigen Zutaten ein leckeres Sauerteigbrot wird. Zuerst kümmern sich die beiden um das Anstellgut - also die Grundlage für jedes Sauerteigbrot. Dafür kommen Mehl, Wasser und winzige Helfer zum Einsatz: wilde Hefe und Milchsäurebakterien. Jana erfährt, warum der Teig Zeit zum Gehen braucht, was pupsende Hefezellen damit zu tun haben und wie viele Schritte nötig sind, bis ein knuspriges Brot aus dem Ofen kommt. Natürlich darf auch die Kostprobe am Ende nicht fehlen! * Zwei-Minuten-Märchen: Die sehr gruselige Nacht Es war einmal ein Junge, der nicht wusste, wie es ist, Angst zu haben. Deshalb schickte ihn seine Mutter auf den Friedhof für eine ganze Nacht. Und tatsächlich passierten dort unheimliche Dinge, doch Angst hatte der Junge keineswegs. Erst als er am nächsten Morgen heimkehrte, traf ihn die Angst wie ein Blitz... * Auseinandernehmen: Die Taschenlampe Wie funktioniert eigentlich eine Taschenlampe? Ralph will das herausfinden und schon nach ein paar Handgriffen weiß er, wie sie von innen aussieht. Doch wie sie funktioniert, das ist noch nicht zu erkennen. Bis er auf das Herzstück der Taschenlampe stößt, muss er weiter forschen... * Shaun das Schaf: Geisterstunde Der Farmer macht Urlaub und hat sich eine Vertretung besorgt. Aber der junge Mann interessiert sich nicht für die hungrigen Tiere und möchte lieber fernsehen. Da stellt Shaun fest, dass der Vertretungs-Farmer sehr schreckhaft ist und entwickelt einen Plan. Als die Nacht kommt, wird es plötzlich sehr unheimlich.

Alle Beiträge sind mit Gebärdenbegleitung und Untertitel versehen. Sendeformat und Themenwahl orientieren sich außerdem an den Bedürfnissen hörgeschädigter Zuschauer.

Themen: * "Die Ratgeber" klären, warum eine Impfung das Herz schützen kann - und für wen das besonders wichtig ist * In der Igelstation im Offenbacher Waldzoo werden dringend ehrenamtliche Helfer*innen gesucht, Reporterin Maike Tschorn hat dort mit angepackt * Außerdem schaut sich das Ratgeber-Team an, wie ein Dachzeltnomade lebt * Und Back-Blogger Tobias Müller backt live im Studio einen leckeren Nusskuchen mit Frischkäse-Frosting

Für die Fernsehköchin geht es in der ersten Folge der neuen Sendereihe "Zora schmeckt's" nach Lüneburg, gerade einmal 50 Kilometer von ihrer Wahlheimat Hamburg entfernt. Und doch ist es Zoras erster Besuch in der schönen Hansestadt. Ihre Tour beginnt sie direkt mit einer lokalen Spezialität: der Pralüne, einer Praline, die die Salzgeschichte der Stadt mit süßer Schokolade vereint. Begeistert von der hohen Dichte an Restaurants und Cafés, macht sie sich auf, die kulinarische Seele der Stadt zu entdecken.

Im hohen Norden ist immer etwas los. Die Moderatoren besuchen interessante Persönlichkeiten, stellen Verbraucher-Vergleichstests vor und liefern Neuigkeiten aus der Region.

Bereits seit dem Jahr 1985 informieren die Moderatoren über das Neueste aus der Hansestadt. Dabei werden sowohl politische und sportliche als auch kulturelle Themen berücksichtigt.

In kurzweiligen Beiträgen erfahren die Zuschauer hier alles Wissenswerte über das Bundesland im hohen Norden. Themen aus Politik, Kultur, Sport und Heimatkunde werden behandelt.

Das mehrfach ausgezeichnete Format berichtet seit 1980 über aktuelle Geschehnisse in der Hansestadt Bremen. Dabei werden sowohl politische und sportliche, als auch kulturelle Themen berücksichtigt.

Wöchentlich wechselnde Moderatoren präsentieren alles Wissenswerte aus Niedersachsens Städten und Gemeinden zu den Themenbereichen Politik, Wirtschaft, Sport und Kultur.

Im Jahr 1685 tobt zwischen Katholiken und Protestanten ein Krieg im Namen Gottes. Der französische König Ludwig XIV. sieht in den Hugenotten eine Bedrohung seiner Macht und löst mit einem Federstrich ihre Verfolgung aus. Das Leben von Suzanne Loyal und ihrer Familie ändert sich von Grund auf. Freunde und Nachbarn werden zu Verrätern und Feinden. Ludwig XIV. bleibt seiner harten Linie treu: Wer dem protestantischen Glauben nicht abschwört und zum Katholizismus konvertiert, erfährt Gewalt und Willkür. Männern droht die Galeere, Frauen die Umerziehung im Kloster. Die Soldaten des Königs ziehen marodierend durch die hugenottischen Gebiete. Selbst die wohlhabenden Kaufmannsfamilien Boué und Godeffroy aus Bordeaux und La Rochelle ahnen, dass sich auch für sie die Schlinge zuzieht, obwohl sie als wichtige Händler eine bedeutende gesellschaftliche Position einnehmen. Wie viele andere stehen die Familie Loyal und die Kaufleute Boué und Godeffroy vor der schwierigen Frage: Sollen sie den eigenen Glauben verleugnen oder eine neue Heimat in den protestantischen Nachbarländern suchen? Wer einen Fluchtversuch wagt, riskiert sein Leben. Die Grenzen sind streng bewacht, da die Krone einen Exodus der hugenottischen Elite des Landes unbedingt verhindern möchte. Doch die Loyals, Godeffroys und der kleine Pierre Boué wagen die Flucht. Deutsche Fürsten haben ihre Grenzen geöffnet, um die gut ausgebildeten Hugenotten anzuwerben. Viele Gebiete sind nach den Verwüstungen des Dreißigjährigen Krieges fast menschenleer und sind auf neue Arbeitskräfte angewiesen. Suzanne und ihrer Familie steht ein beschwerlicher Fußmarsch bevor: Über Frankfurt am Main wollen sie quer durch die deutschen Lande bis nach Brandenburg. Pierre Boué, der spektakulär als Junge in einem Zuckerfass versteckt außer Landes geschmuggelt worden ist, versucht, sich in der Hansestadt Hamburg als Kaufmann einen Namen zu machen. Und die Godeffroys werden in Frankfurt/Oder schon sehnlich erwartet. Als berühmte Kaufleute sollen sie der Stadt zu neuem Glanz verhelfen. Doch vielerorts stoßen die Hugenotten auf Widerstand und das Ankommen in der Fremde ist schwer. Werden sie in den deutschen Landen ein neues Zuhause finden?

Der Reformationstag wird im Gedenken an die von Martin Luther angestoßene Reformation gefeiert. Der Überlieferung nach nagelte Luther 1517 seine 95 Thesen, in denen er den Ablasshandel der Katholischen Kirche anprangert, an eine Kirchentür. Seine Kritik führte zu einer Spaltung in eine evangelische und eine katholische Kirche - der Reformation. Der Mut zur Veränderung und die Entschlossenheit, die Luther antrieb, beeindrucken bis heute. Das Format "Zur Feier des Tages" erzählt in der Ausgabe zum Reformationstag die Geschichten von drei Menschen, die an Erneuerung glauben, die sich selbst mehrfach neu erfunden haben oder ihr Umfeld zu verändern versuchen. Menschen, die mit den Zuständen in der Gesellschaft nicht zufrieden sind und selbst aktiv werden, um Dinge zu bewegen. Die Nächstenliebe und Aufopferung leben und sich für die Gesellschaft einsetzen, unabhängig davon, ob sie religiös sind oder nicht. Zum Beispiel Gülay Ulas. Die junge Hamburgerin steckt vor etwa zehn Jahren in einer tiefen Krise. Ihren persönlichen Tiefpunkt erlebt sie während der Flüchtlingskrise von 2015, als auch in Hamburg Tausende Geflüchtete ankommen und notdürftig untergebracht werden. Sie beschließt, sich sozial zu engagieren. Die ehrenamtliche Arbeit ist für die heute 37-Jährige wie eine Erleuchtung. Für sie wird klar: Sie will nie wieder was anderes tun als helfen. Inzwischen leitet sie mehrere soziale Projekte in Hamburg. Darunter ist auch GoBanyo, ein mobiler Duschbus für Obdachlose.

Nach einem Bankraub in der Nachbargemeinde wird der Räuber gefaßt, die Beute bleibt aber verschwunden. Bauer Brakelmann macht sich in aller Frühe auf die Suche im Wald und trifft dort Adsche und die Dorfgemeinschaft. Der Dorffriede ist dahin, denn jeder unterstellt dem anderen, die Beute unterschlagen zu haben.

So richtig wohl fühlt sich Adsche in seinem Zuhause schon lange nicht mehr. Warum kriecht er nicht bei Brakelmann unter? In dem gemütlichen Ambiente seines alten Freundfeindes hält er sich ja ohnehin ständig auf. Warum also nicht zusammenfügen, was zusammengehört? Doch diese Idee weckt nur Brakelmanns Zorn und Hohn. Er braucht niemanden in seiner Nähe. Und Adsche schon gar nicht. In dieser Nacht begeben sich Brakelmann und der von ihm tief gekränkte Adsche gemeinsam mit Stallknecht Kuno in die Boddenbeeker Brache, um dort ein Reh zu schießen. Dabei erwischt es jedoch nicht nur das Wild.

Eigentlich wollte Adsche nur Brakelmann wie gewohnt auf dessen Hof abholen, um mit ihm im Dorfkrug zum Frühschoppen einzukehren. Doch das Wetter macht ihnen einen Strich durch die Rechnung. Der Sturm ist so heftig, dass die beiden beschließen, zunächst in Brakelmanns Bauernküche zu bleiben. Die Nerven liegen blank Bald schon dringen die Katastrophenmeldungen nur noch bruchstückhaft aus dem Radio, dann sind die beiden Männer vollends von der Außenwelt abgeschnitten. Als auch der Proviant und insbesondere der Köm knapp werden, liegen die Nerven der beiden Männer zusehends blank. Spannung statt Gelassenheit Noch versuchen sie sich durch philosophische Konversation und geistreiche Gesellschaftsspiele bei Laune zu halten, doch in dem selben Maße wie die Decke über ihnen zusammenzubrechen droht, verlässt die beiden Bauern auch ihre ländliche Gelassenheit. Die Spannungen zwischen den Männern steigen wie draußen die Windstärken, und es wird bald klar: In dieser Nacht wird alles geklärt, was es zwischen ihnen zu klären gibt.

In der Sportsendung widmet man sich vor allem Live-Spielen aus lokalen Ligen oder sportlichen Höhepunkten der norddeutschen Bundesländer.

Stockholm oder Kopenhagen, Visby, Riga oder vielleicht doch Tallinn? Welches ist die beliebteste Stadt an der Ostsee? In dieser Sendung werden 20 besonders attraktive von ihnen vorgestellt. Im Rahmen einer Kreuz- und Querfahrt über die Ostsee geht es unter anderen nach Odense, der märchenhaften Heimat von Hans Christian Andersen, sowie nach Ystad, Drehort für düstere Wallander-Krimis, und zum feuchtfröhlichen Sekt trinken nach Wismar. NDR Autorin Ariane Peters zeigt während dieser Rundreise die schönsten Ecken der Ostseestädte, unterstützt von kernigen Stadtführern, schrägen Typen und norddeutschen Auswanderern. Familie Borchers präsentiert "ihre" neue Heimat Haapsalu, das estnische "Bullerbü". Ein schreiender Männerchor macht lautstark Werbung für das finnische Städtchen Oulu. Apropos Kultur: Es gibt prächtige Backsteingotik, Besuche in beeindruckenden Kirchen und moderne, gewagte Architektur zu sehen. Die Kamera ist auch dort dabei, wo es rund um die Ostsee skurril und schrullig ist: in der "Schweißkirche", im Heavy-Metal-Gottesdienst und in der ältesten Apotheke Europas, die ihre Besucher hin und wieder mit hartem Stoff versorgt.

Auf dem Sophienhof im mecklenburgischen Neustrelitz hat Karsten Dudziak nach drei Jahren endlich wieder einen Termin für seine Tiere beim Klauenschneider bekommen. Auch in diesem Bereich fehlen Fachkräfte, die die anstrengende Arbeit beherrschen. Auf dem Geflügelhof im niedersächsischen Kölau ist das Stallgebäude immer noch eine Baustelle, aber es ziehen endlich die ersten Bewohner in die renovierten Mobilställe. Die holt Christine Bremer bei ihrem Berufskollegen Hendrik Ahlers.

Sie haben die Sendereihe "Hofgeschichten" im NDR Fernsehen geprägt und sind inzwischen Kult: Die Geflügellandwirtin Christine Bremer aus dem niedersächsischen Kölau. Ebenfalls in Niedersachsen lebt und arbeitet Steffen Thudt auf seinem Hof mit seiner Mutterkuhherde. Dazu kommen der Blumengärtner Jens Wöbb aus Hamburg-Altengamme, Landwirt Karsten Dudziak mit seinem Sophienhof in Mecklenburg-Vorpommern und Lisa und Marko Ladewig in Schleswig-Holstein. Jeder der fünf Höfe in der Sendung hat seinen ganz eigenen Alltag.

Gefüllte Pilze, deftiges Wildgulasch und knusprige Kürbiswaffeln. Fernsehköchin Zora Klipp und "DAS! Rote Sofa"-Moderatorin Inka Schneider präsentieren ein Menü für alle, die sich auf gemütliche Stunden mit genussvoller Küche in kalten Jahreszeiten freuen. Gefüllte Portobello-Pilze und knusprige Pilz-Päckchen mit Nüssen und Ziegenfrischkäse Große Pilze, großer Geschmack. Zum Auftakt kommen gefüllten Portobello-Pilze auf die Teller. Portobellos sind im Grunde die ausgewachsene Variante des Champignons. Durch ihre Größe und feste, fleischige Struktur bringen sie beste Voraussetzungen mit, sie zu füllen. Gleichzeitig haben sie einen angenehm erdigen Pilzgeschmack, der sich wunderbar mit kräftigen Aromen kombinieren lässt. Dazu gehören würziger Gorgonzola, Parmesankäse, rosa Pfefferkörner und Spinat. Die gefüllten Pilze werden im Ofen gegart und goldbraun überbacken. Die ausgehöhlten Reste und Stiele der Champignons finden im "DAS! Kochstudio" ebenfalls Verwendung. Sie werden gehackt und gebraten und anschließend mit Cranberrys, Walnüssen und Ziegenfrischkäse vermengt. Das würzige Ragout wird danach in Filoteig verpackt und knusprig ausgebacken. Zwei Varianten und jede Menge Geschmack. Die gefüllten Portobello und die knusprigen Filoteig-Taschen schmecken einzeln serviert als Vorspeise oder Fingerfood. Sie können aber auch in Kombination bei den Gästen punkten. Hirschgulasch mit Spätzle und Apfel-Spitzkohlsalat Hirschgulasch ist ein Klassiker der Wildküche. Es gehört zu den Gerichten, die gerade an den kalten Tagen Hochsaison haben. Das Fleisch vom Hirsch ist vergleichsweise mager. Beim Schmoren wird es wunderbar zart und entwickelt gemeinsam mit der Soße die kräftigen, tiefen Aromen, die man mit einem gemütlichen Winterküche verbindet. Weitere Pluspunkte: Gulasch lässt sich wunderbar vorbereiten und eignet sich deshalb bestens für entspannte Runden mit Familie und Freunden. Und am nächsten Tag schmeckt das Gulasch genauso gut, wenn nicht sogar noch besser und intensiver. Zora und Inka garen das gewürfelte Fleisch mit Suppengemüse und Zwiebeln. Hinzu kommen Rotwein, Portwein und Brühe. Die drei Flüssigkeiten bilden die Grundlage für die Soße. Der Rotwein sorgt dabei für Fruchtigkeit und eine feine Säure, der Portwein hingegen für Tiefe und Süße. Brühe gleicht die Intensität von Rot- und Portwein wieder aus. Weitere wichtige Aromen für das Gelingen von Wildgulasch: Wacholderbeeren und Kräuter wie Thymian und Rosmarin. Selbst gemachte Spätzle sind die perfekte Beilage für das zarte Fleisch und die aromatische Soße. Die Zubereitung ist einfach und man benötigt nur wenig Zutaten. Eier, Mehl und etwas Mineralwasser werden zu einem zähflüssigen Teig kräftig aufgeschlagen und mit Salz und Muskatnuss gewürzt. Danach wird der Teig durch eine Presse oder mithilfe einer Reibe oder Brett in siedendes Wasser gegeben. Die kleinen wurmförmigen Teigstücke brauchen nur wenige Minuten Kochzeit. Wer mag, kann die Spätzle anschließend noch in Butter schwenken. Für etwas Frische auf dem Teller sorgt ein Apfel-Spitzkohlsalat. Der knackige Spitzkohl und die fruchtige Note des Apfels setzen einen schönen Kontrast zum kräftigen Wild und den herzhaften Spätzle. Kürbiswaffeln mit Zwetschgenragout und aufgeschlagenem Honig Natürlich darf in der Herbst- und Wintersaison der Hokkaidokürbis auf der Speisekarte nicht fehlen. Im "DAS! Kochstudio" landet das runde und farbenfrohe Gemüse allerdings nicht in der Suppe oder im Ofen, sondern im Waffeleisen. Dafür wird der Kürbis zunächst weich gegart, dann mit Eiern, Mehl, Milch, Butter, Zucker und Backpulver zu einem Teig verarbeitet. Der Kürbis verleiht den knusprigen Waffeln nicht nur ein feines und erdiges Aroma, sondern auch eine schöne goldgelbe Farbe. Dazu gibt es cremig aufgeschlagenen Honig und ein Pflaumenragout mit Sternanis und Zimt. Dabei klopft doch tatsächlich schon ein klein bisschen Adventsstimmung und Weihnachten an die Tür.

Im hohen Norden ist immer etwas los. Die Moderatoren besuchen interessante Persönlichkeiten, stellen Verbraucher-Vergleichstests vor und liefern Neuigkeiten aus der Region.

Ralf Prange lebt schon sein ganzes Leben in ein und derselben Rotklinkerwohnung in Hamburg-Barmbek. Hier ist er nach Selbstauskunft der "arme Arsch", der vom unbekümmerten Paketmann Micki immer die Pakete für alle annimmt. Doch Pranges eigenbrötlerisches Leben wird durch das Auftauchen der umwerfend pragmatischen Paketzustellerin Dörte völlig auf den Kopf gestellt. In die vordergründig selbstbewusste Frau ist er sofort schockverliebt, doch in Sachen Liebe und Kommunikation gibt es deutlich Nachholbedarf. Der scheue Prange schmiedet diverse Taktiken, um mit Dörte in näheren Kontakt zu treten. Horst Rohde, der gegenüber wohnt, beobachtet argwöhnisch alles, was Prange treibt. Als er Pranges Annäherungsversuche mitbekommt, entbrennt ein Wettbewerb. Und vor allem bleibt Prange eben Prange und steht sich gehörig selbst im Weg ...

Kommissar Sörensen, endgültig in die friesische Provinz gezogen, leidet unter Einsamkeit, Schlaflosigkeit und innerer Unruhe - und will dennoch nichts mehr, als die Medikamente gegen seine Angststörung abzusetzen. Da überfährt er des Nachts auf der Landstraße beinahe eine junge, verstörte Frau: unterernährt, im Nachthemd und blind. Als sie Sörensen endlich ihre Identität verrät, eröffnet sich ihm ein Geflecht aus Mord, religiösem Wahn und gut gehüteten Geheimnissen. Sörensen ist überfordert, von der Situation, von sich selbst. Der Ort lehnt ihn ab, die Angst kehrt zurück - und bei einer Leiche wird es nicht bleiben.

Der draufgängerische Joe und sein hochintelligenter, aber hypochondrischer Kumpel Terry lassen sich nach ihrem Gefängnisausbruch eine revolutionäre Masche einfallen: Banküberfälle ohne Stress oder Blutvergießen. Per Zufall schließt sich die faszinierende Kate dem Verbrecherduo an und verliebt sich in den Frauenschwarm Joe. Als Kate auch mit Terry etwas anfängt, droht dem Trio die Zerreißprobe. Oscar-Preisträger Barry Levinson verfilmte die Gaunerkomödie mit drei Superstars Hollywoods: Bruce Willis, Billy Bob Thornton und Cate Blanchett.

Ralf Prange lebt schon sein ganzes Leben in ein und derselben Rotklinkerwohnung in Hamburg-Barmbek. Hier ist er nach Selbstauskunft der "arme Arsch", der vom unbekümmerten Paketmann Micki immer die Pakete für alle annimmt. Doch Pranges eigenbrötlerisches Leben wird durch das Auftauchen der umwerfend pragmatischen Paketzustellerin Dörte völlig auf den Kopf gestellt. In die vordergründig selbstbewusste Frau ist er sofort schockverliebt, doch in Sachen Liebe und Kommunikation gibt es deutlich Nachholbedarf. Der scheue Prange schmiedet diverse Taktiken, um mit Dörte in näheren Kontakt zu treten. Horst Rohde, der gegenüber wohnt, beobachtet argwöhnisch alles, was Prange treibt. Als er Pranges Annäherungsversuche mitbekommt, entbrennt ein Wettbewerb. Und vor allem bleibt Prange eben Prange und steht sich gehörig selbst im Weg ...

Wöchentlich wechselnde Moderatoren präsentieren alles Wissenswerte aus Niedersachsens Städten und Gemeinden zu den Themenbereichen Politik, Wirtschaft, Sport und Kultur.

Im hohen Norden ist immer etwas los. Die Moderatoren besuchen interessante Persönlichkeiten, stellen Verbraucher-Vergleichstests vor und liefern Neuigkeiten aus der Region.

In kurzweiligen Beiträgen erfahren die Zuschauer hier alles Wissenswerte über das Bundesland im hohen Norden. Themen aus Politik, Kultur, Sport und Heimatkunde werden behandelt.

Bereits seit dem Jahr 1985 informieren die Moderatoren über das Neueste aus der Hansestadt. Dabei werden sowohl politische und sportliche als auch kulturelle Themen berücksichtigt.

Was treibt die Jugend um? Diesen Fragen geht "buten und binnen Extra" nach. Was beschäftigt Jugendliche heute? Wo fühlen sie sich gehört und wo nicht? Und was erwarten sie von Politik und Gesellschaft? Darüber diskutiert "buten un binnen"-Moderator János Kereszti am Reformationstag mit Mitgliedern des Jugendbeirats sowie einer Jugendbildungsreferentin des DGB.

Gefüllte Pilze, deftiges Wildgulasch und knusprige Kürbiswaffeln. Fernsehköchin Zora Klipp und "DAS! Rote Sofa"-Moderatorin Inka Schneider präsentieren ein Menü für alle, die sich auf gemütliche Stunden mit genussvoller Küche in kalten Jahreszeiten freuen. Gefüllte Portobello-Pilze und knusprige Pilz-Päckchen mit Nüssen und Ziegenfrischkäse Große Pilze, großer Geschmack. Zum Auftakt kommen gefüllten Portobello-Pilze auf die Teller. Portobellos sind im Grunde die ausgewachsene Variante des Champignons. Durch ihre Größe und feste, fleischige Struktur bringen sie beste Voraussetzungen mit, sie zu füllen. Gleichzeitig haben sie einen angenehm erdigen Pilzgeschmack, der sich wunderbar mit kräftigen Aromen kombinieren lässt. Dazu gehören würziger Gorgonzola, Parmesankäse, rosa Pfefferkörner und Spinat. Die gefüllten Pilze werden im Ofen gegart und goldbraun überbacken. Die ausgehöhlten Reste und Stiele der Champignons finden im "DAS! Kochstudio" ebenfalls Verwendung. Sie werden gehackt und gebraten und anschließend mit Cranberrys, Walnüssen und Ziegenfrischkäse vermengt. Das würzige Ragout wird danach in Filoteig verpackt und knusprig ausgebacken. Zwei Varianten und jede Menge Geschmack. Die gefüllten Portobello und die knusprigen Filoteig-Taschen schmecken einzeln serviert als Vorspeise oder Fingerfood. Sie können aber auch in Kombination bei den Gästen punkten. Hirschgulasch mit Spätzle und Apfel-Spitzkohlsalat Hirschgulasch ist ein Klassiker der Wildküche. Es gehört zu den Gerichten, die gerade an den kalten Tagen Hochsaison haben. Das Fleisch vom Hirsch ist vergleichsweise mager. Beim Schmoren wird es wunderbar zart und entwickelt gemeinsam mit der Soße die kräftigen, tiefen Aromen, die man mit einem gemütlichen Winterküche verbindet. Weitere Pluspunkte: Gulasch lässt sich wunderbar vorbereiten und eignet sich deshalb bestens für entspannte Runden mit Familie und Freunden. Und am nächsten Tag schmeckt das Gulasch genauso gut, wenn nicht sogar noch besser und intensiver. Zora und Inka garen das gewürfelte Fleisch mit Suppengemüse und Zwiebeln. Hinzu kommen Rotwein, Portwein und Brühe. Die drei Flüssigkeiten bilden die Grundlage für die Soße. Der Rotwein sorgt dabei für Fruchtigkeit und eine feine Säure, der Portwein hingegen für Tiefe und Süße. Brühe gleicht die Intensität von Rot- und Portwein wieder aus. Weitere wichtige Aromen für das Gelingen von Wildgulasch: Wacholderbeeren und Kräuter wie Thymian und Rosmarin. Selbst gemachte Spätzle sind die perfekte Beilage für das zarte Fleisch und die aromatische Soße. Die Zubereitung ist einfach und man benötigt nur wenig Zutaten. Eier, Mehl und etwas Mineralwasser werden zu einem zähflüssigen Teig kräftig aufgeschlagen und mit Salz und Muskatnuss gewürzt. Danach wird der Teig durch eine Presse oder mithilfe einer Reibe oder Brett in siedendes Wasser gegeben. Die kleinen wurmförmigen Teigstücke brauchen nur wenige Minuten Kochzeit. Wer mag, kann die Spätzle anschließend noch in Butter schwenken. Für etwas Frische auf dem Teller sorgt ein Apfel-Spitzkohlsalat. Der knackige Spitzkohl und die fruchtige Note des Apfels setzen einen schönen Kontrast zum kräftigen Wild und den herzhaften Spätzle. Kürbiswaffeln mit Zwetschgenragout und aufgeschlagenem Honig Natürlich darf in der Herbst- und Wintersaison der Hokkaidokürbis auf der Speisekarte nicht fehlen. Im "DAS! Kochstudio" landet das runde und farbenfrohe Gemüse allerdings nicht in der Suppe oder im Ofen, sondern im Waffeleisen. Dafür wird der Kürbis zunächst weich gegart, dann mit Eiern, Mehl, Milch, Butter, Zucker und Backpulver zu einem Teig verarbeitet. Der Kürbis verleiht den knusprigen Waffeln nicht nur ein feines und erdiges Aroma, sondern auch eine schöne goldgelbe Farbe. Dazu gibt es cremig aufgeschlagenen Honig und ein Pflaumenragout mit Sternanis und Zimt. Dabei klopft doch tatsächlich schon ein klein bisschen Adventsstimmung und Weihnachten an die Tür.